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Présentation de la thèse de Pierre Haddad Convertir en PDF Version imprimable Suggérer par mail

ImageLes métiers de la viande et leur histoire ont été décrits dans un certain nombre d’ouvrages, et cependant il existe une corporation qui reste, aujourd’hui encore, fort peu connue du grand public : celle des chevillards.

Appartenant moi-même à une lignée de chevillards installée à La Villette depuis 1886, ancien administrateur du Syndicat de la Boucherie en gros de Paris et ancien secrétaire général de la Fédération Nationale de l’Industrie et des Commerces en gros, j’ai voulu être le mémorialiste de cette corporation dont l’existence à La Villette est relativement courte puisqu’elle ne dura qu’un peu plus d’un siècle. Disposant de la presque totalité des archives du Syndicat Général du Commerce en gros des viandes de Paris-La Villette, je me suis attaché à dépeindre ce monde clos qu’était celui des abattoirs.

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